15 yazı
Blog
Mutfağımızda, iskelede ve sofrada öğrendiklerimizi, evde de işinize yarasın diye yazıyoruz.
Hamsi nasıl temizlenir, kılçığı nasıl tek hamlede çıkar?
Hamsi tezgâha düştü. Bir kilo hamsiyi yirmi dakikada temizlemenin yolunu ve tavada dağılmaması için yaptıklarımızı anlattık.
Devamını oku
Palamut ızgarada neden kurur, kömürde nasıl sulu kalır?
Palamut yağlı bir balık ama yanlış ateşte on dakikada kuruyor. Ustamız Kerem Toprak ızgaranın başında neye baktığını anlattı.
Devamını okuOn kişilik sofraya kaç çeşit meze, ne kadar?
Kalabalık davetlerde ya masa boş kalıyor ya yarısı geri dönüyor. Meze çeşidini ve miktarını kişi sayısına göre nasıl hesapladığımızı yazdık.
Devamını oku
Balıkçı tezgâhında taze balık nasıl anlaşılır?
Göz, solungaç, deri ve koku. Her sabah iskeleden gelen kasalara bakarken kontrol ettiğimiz beş şeyi sıraladık.
Devamını oku
Ev limonatası neden acı olur, naneyle nasıl ferah kalır?
Sürahi limonatamızın tarifini ve evde yapılan limonatanın acılaşmasının sebebini anlattık. Ağustos sıcağında bahçe masalarımızın en çok istenen içeceği.
Devamını oku
Deniz börülcesi nasıl ayıklanır, tuzu nasıl alınır?
Deniz börülcesinin ortasındaki sert lifi çıkarmak sabır işi. Mutfağımızda her yaz kilolarca ayıkladığımız börülceyi evde hazırlamanın yolunu yazdık.
Devamını oku
Yaz sıcağında meze masada ne kadar bekleyebilir?
Bahçe masasında ya da balkonda kurulan sofrada yoğurtlu mezeler çabuk bozulur. Temmuz akşamlarında mutfağımızın uyguladığı saklama kurallarını paylaştık.
Devamını oku
Ahtapot nasıl yumuşatılır, lastik gibi olmaması için ne yapmalı?
Izgara ahtapotumuzun en çok sorulan tarafı yumuşaklığı. Ahtapotu dondurmaktan haşlama süresine kadar mutfakta izlediğimiz yolu anlattık.
Devamını oku
Özel gün sofrasında alerjili ve vejetaryen misafiri nasıl planlamalı?
Nişan, mezuniyet ve doğum günü sofralarında birkaç misafirin farklı beslenmesi bütün menüyü etkileyebilir. Organizasyonlardan önce sorduğumuz soruları ve hazırlık sırasını yazdık.
Devamını oku
Evde zeytinyağlı pişirirken en sık yapılan beş hata
Mayısta taze bakla, enginar ve barbunya tezgâhta. Zeytinyağlıların soluk, sulu ya da dağılmış çıkmasının sebeplerini şefimiz Selin Arıkan anlattı.
Devamını okuFava nasıl yapılır, neden bazen sulu bazen kuru çıkar?
Kuru bakladan fava yapmak sabır ister. Kıvamı tutturmak için baklayı ıslatmaktan kalıba dökmeye kadar mutfakta izlediğimiz sırayı yazdık.
Devamını okuİstavrit tava nasıl çıtır olur, yağ ne kadar sıcak olmalı?
İstavritin mevsimi martla kapanıyor. Küçük balığı tavada kılçığıyla yenecek kadar çıtır kızartmanın inceliklerini paylaştık.
Devamını oku
Mercimek çorbası neden bazen hamur gibi, bazen sulu olur?
Kızarmış köy ekmeğiyle gelen mercimek çorbamızın tarifini ve kıvamı etkileyen dört şeyi yazdık.
Devamını oku
Ayva tatlısı nasıl o koyu kırmızı rengi alır?
Kaymaklı ayva tatlımız kışın son haftalarında menüde. Rengin ayvanın kendisinden geldiğini ve evde nasıl elde edileceğini anlattık.
Devamını oku
Meze sofrasında sıra: soğuktan sıcağa, hafiften ağıra
Meze sofrası tek seferde masaya yığılmaz. Salon şefimiz Nur Demirtaş'ın akşam boyunca tabakları hangi sırayla getirdiğini ve neden öyle yaptığını yazdık.
Devamını oku