Mercimek çorbası neden bazen hamur gibi, bazen sulu olur?

Mercimek çorbası menümüzün en mütevazı tabağı ama soğuk havalarda en çok çıkanlardan biri. Kızarmış köy ekmeğiyle 220 lira. Masada sık duyduğumuz bir yorum var: "Evde yaptığımda bu kıvamı tutturamıyorum." Kıvamı belirleyen dört şey var ve hepsi tencereden önce başlıyor.

1. Mercimeğin cinsi ve tazeliği

Çorbada kırmızı mercimek kullanılır. Bütün kırmızı mercimek daha uzun pişer ve daha koyu bir çorba verir, kırık mercimek hızlı dağılır. Biz bütün kırmızı mercimek kullanıyoruz. Eski mercimek suyu az çeker ve çorbada taneli bir doku bırakır; paketi yeni alın.

2. Su oranı

Kıvamın asıl hesabı burada. Bir su bardağı mercimeğe dört buçuk ile beş su bardağı su ya da et suyu oranı, blenderdan sonra kaşığı kaplayan ama akan bir çorba verir. Dört bardağın altına inerseniz çorba soğudukça hamurlaşır.

3. Sebzeler

Tarifimiz şöyle, altı kişilik:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kuru soğan, 1 havuç, yarım patates
• 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 7 su bardağı sıcak su ya da et suyu
• Tuz, karabiber, kimyon

1. Soğanı ve havucu küçük doğrayıp yağlarda yumuşayana kadar kavurun.
2. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika çevirin.
3. Yıkanmış mercimeği ve patatesi ekleyin, sıcak suyu ilave edin.
4. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, ara ara karıştırarak 30-35 dakika pişirin.
5. Blenderdan geçirip tuzunu ve baharatını en son ayarlayın.

Patates kıvam verir ama fazlası çorbayı yapışkan yapar. Yarım patates bu ölçü için yeter.

4. Bekledikçe koyulaşır

Mercimek çorbası soğudukça koyulaşır; ertesi gün ısıtırken mutlaka biraz sıcak su ekleyin ve karıştırarak ısıtın. Isıtırken kaynatmayın, dibi tutar. Biz çorbayı gün içinde iki kez taze pişiriyoruz, akşam servisine öğlen yapılan çorba gitmiyor.

Üstüne ne gider?

Servis ederken bir tatlı kaşığı tereyağında kırmızı pul biberi kızdırıp üstüne gezdiriyoruz. Yanına limon dilimi ve kızarmış ekmek koyuyoruz. Limonu çorbaya tencerede değil, kâsede sıkmak tadını daha canlı tutar.