Eski bir bakkaldan iki katlı bir sofraya

2016 sonbaharında Kuzguncuk'ta, 1950'lerden kalma bir bakkal dükkânını kiraladık. Raflar duvarda kaldı, tezgâh bugün meze vitrinimiz oldu. İlk akşam on iki masa vardı; dördü komşulardı.

Mutfağın tek kuralı

Balık o sabah gelir, meze o gün yapılır. Akşam biten mezeyi ertesi güne saklamayız; bu yüzden geç saatlerde bazı tabaklar tükenmiş olabilir.

Menüyü biz yazmıyoruz, mevsim yazıyor. Biz sadece iskeleden ne geldiyse onu doğru pişiriyoruz.

Tedarikçilerimiz

• Balık: Rumelifeneri ve Beykoz iskelelerinden iki balıkçı
• Zeytinyağı: Ayvalık'ta küçük bir üretici, her yıl hasattan
• Sebze: Şile'deki üç köy bahçesi, hafta içi her gün
• Peynir: Ezine ve Kars, olgunlaştırılmış

Bugün iki katta 70 kişiye hizmet veriyoruz. Alt kat salon ve pencere kenarı, üst kat ise özel günler için ayrılabilen bir salon.