Ev limonatası neden acı olur, naneyle nasıl ferah kalır?

Ağustosta bahçede servis yaptığımız akşamlarda neredeyse her masaya bir sürahi limonata gider. Bir litrelik sürahimiz menüde 280 lira; ama tarifimiz gizli değil. En çok aldığımız soru da şu: evde yaptığım limonata neden bir gece sonra acılaşıyor?

Acılığın sebebi kabuktaki beyaz kısım

Limon kabuğunun sarı yüzeyi güzel kokar, hemen altındaki beyaz zar ise acıdır. Limonu kabuğuyla blenderdan geçirmek ya da kabukları şurupta saatlerce bekletmek bu acılığı suya geçirir. İlk saatte fark edilmez, ertesi gün belirginleşir. Biz kabuğu rendeyle yalnız sarı kısmından alıyoruz ve süzüp çıkarıyoruz.

Bizim tarifimiz (yaklaşık 1,5 litre)

• 6 orta boy limon
• 150 gram toz şeker
• 1,2 litre soğuk su
• Bir avuç taze nane
• Buz

1. Limonları ılık suyla yıkayın, ikisinin sarı kabuğunu ince rendeyle alın.
2. Şekeri 200 ml suyla küçük bir tencerede, şeker eriyene kadar ısıtın. Kaynatmanız gerekmez.
3. Ocağı kapatın, rendelenmiş kabuğu ekleyip on dakika bekletin, sonra ince süzgeçten geçirin.
4. Limonların suyunu sıkın. Altı limondan genellikle 250-300 ml çıkar.
5. Şurubu, limon suyunu ve kalan soğuk suyu sürahide karıştırın.
6. Naneyi sürahiye koymadan önce avucunuzda bir kez hafifçe vurun; yaprakları ezmeyin.

Nane ne zaman konur?

Naneyi servisten hemen önce koyun. Saatlerce bekleyen nane kararır ve limonataya ot tadı verir. Biz sürahiyi masaya giderken hazırlıyoruz; mutfakta önceden bekleyen kısım yalnız şuruplu limon suyu.

Saklama ve sık yapılan hatalar

• Hazır limonatayı buzdolabında en fazla iki gün saklayın; nanesiz ve buzsuz saklayın.
• Buzu sürahiye değil bardağa koyun. Sürahide eriyen buz limonatayı sulandırır.
• Şekeri doğrudan soğuk suya atmak eriyene kadar fazla karıştırmayı gerektirir ve dipte tortu kalır. Şurup yapmak bu yüzden önemli.
• Limonları buzdolabından çıkarır çıkarmaz sıkmak verimi düşürür; oda sıcaklığındaki limon daha çok su verir.

Şekeri azaltmak isteyenler 100 grama inebilir; o zaman limon suyunu da biraz azaltmak dengeyi korur.