Meze sofrasında sıra: soğuktan sıcağa, hafiften ağıra

Lodos'ta bir akşam yemeği genellikle iki buçuk üç saat sürer. Bu sürede masaya on beşe yakın tabak gelir ve gidebilir. Hepsini aynı anda getirmek hem masayı boğar hem sıcak tabakları soğutur. Salonumuzda tabakların bir sırası var; evde misafir ağırlayanlar için de faydalı olabilir.

İlk tur: soğuk ve hafif

Masaya oturulduğunda önce zeytinyağlılar, ezmeler ve salata gelir. Köy salatası, fava, deniz börülcesi ya da mevsim zeytinyağlısı. Bu tabaklar iştahı açar ama doyurmaz. Yanına ekmek ve zeytinyağı konur. Bu turda masada en fazla dört beş tabak olmalı; sohbet başlarken masanın ortası görünmeli.

İkinci tur: yoğurtlular ve deniz ürünlü soğuklar

İlk tabaklar yarılandığında haydari, atom, közlenmiş patlıcan ve levrek marin gelir. Yoğurtlu mezeleri ilk turda getirmiyoruz, çünkü masada uzun bekleyince ılınıyorlar. Levrek marin de soğukken en lezzetlidir; mutfaktan çıkar çıkmaz masaya gitmesi önemli.

Üçüncü tur: ara sıcaklar

Soğuklar azalınca ara sıcaklar başlar. Burada da kendi içinde bir sıra var:

1. Hafif olanlar önce: kalamar tava, paçanga böreği.
2. Daha yoğun tabaklar sonra: karides güveç, ızgara ahtapot.
3. Çorba isteyen masaya mercimek çorbası ara sıcaklarla birlikte ama ayrı kâsede gelir.

Ara sıcakları ikişer ikişer getiriyoruz. Dört tabak bir arada geldiğinde biri mutlaka soğur.

Dördüncü tur: ana yemek

Balık ya da ızgara, masa ara sıcakları bitirmeye yakınken siparişe verilir. Kömür ızgarada bir levrek on beş dakikayı bulur; bu yüzden garsonumuz ana yemeği ne zaman pişirmeye başlayacağımızı masayla birlikte karar verir. Ana yemekten önce masa toparlanır, boşalan meze tabakları kalkar.

Son: tatlı ve sıcak içecek

Tatlı genellikle paylaşılır. Krem brüle, irmik helvası ya da mevsiminde ayva tatlısının yanında Türk kahvesi ya da demlik çay gelir.

Evde uygularken

• Tüm mezeleri önceden hazırlayın ama masaya bölerek çıkarın.
• Yoğurtlu tabakları buzdolabında son ana kadar bekletin.
• Ana yemeği misafir gelmeden değil, ara sıcaklar bitmek üzereyken pişirin.

Sıralamanın amacı akşamı uzatmak değil, her tabağın en iyi hâliyle yenmesi.