Özel gün sofrasında alerjili ve vejetaryen misafiri nasıl planlamalı?

Haziran, üst kat salonumuzun en yoğun ayı: mezuniyetler, nişanlar, şirket yemekleri. Kırk kişilik bir sofrada üç dört kişinin gluten, kabuklu deniz ürünü ya da süt ürünü yiyemediği, birkaç kişinin de vejetaryen olduğu çok sık oluyor. Bunu son anda öğrenmek o misafirin akşamını bozar. Bu yüzden menü görüşmesinde aşağıdaki soruları mutlaka soruyoruz.

Organizasyondan önce sorduklarımız

• Kaç misafir vejetaryen, kaç misafir vegan? İkisi aynı değil; vegan misafir yoğurtlu mezeleri de yemez.
• Gıda alerjisi olan var mı? Hangi gıdaya ve ne düzeyde? Az miktarı bile sorun olan bir alerji, mutfakta ayrı tezgâh ve ayrı tava demek.
• Çocuk misafir var mı, yaşları nedir? Çocuklar için acısız seçenekleri artırıyoruz.
• Dini ya da kişisel nedenlerle yenmeyen bir şey var mı?

Bu bilgileri organizasyondan en az bir hafta önce, son kişi sayısıyla birlikte istiyoruz. Ücretsiz iptal süresi de yedi gün olduğu için iki karar aynı anda netleşir.

Ayrı tabak mı, ortak sofra mı?

Mezeli sofranın güzelliği paylaşmaktır ama alerjili misafir için ortak tabak risklidir. Biz şu yolu izliyoruz:

1. Ortak sofraya konan mezelerden mümkün olduğunca çoğunu herkesin yiyebileceği şekilde seçiyoruz. Fava, deniz börülcesi, közlenmiş biber ve gavurdağı bu konuda rahat tabaklar.
2. Alerjisi olan misafire kendi küçük meze tabağını ayrı hazırlıyor, üstüne adını yazıp masasına koyuyoruz.
3. Ana yemekte vejetaryen misafir için balık ya da köfte yerine sebze ağırlıklı bir tabak hazırlıyoruz.
4. Glutensiz misafirin ekmeğini ve börek yerine gelen tabağını ayrı tepside servis ediyoruz.

Mutfakta neye dikkat ediyoruz?

Alerji bildirilen tabaklar için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanıyoruz, kızartmalar için ayrı yağ ayırıyoruz. Kalamar tava ile aynı yağda kızarmış bir börek kabuklu deniz ürünü alerjisi olan biri için güvenli değildir. Salon şefimiz Nur Demirtaş servis başlamadan önce bu misafirlerin yerini garsonlarla tek tek konuşur.

Ev sahibine küçük not

Davetiyeyi gönderirken misafirlerinize beslenme tercihlerini sormanız işimizi çok kolaylaştırır. Tek satırlık bir soru, organizasyon akşamı mutfakta yarım saatlik koşturmayı önler.