On kişilik sofraya kaç çeşit meze, ne kadar?

Üst kattaki salonumuzda 20-40 kişilik sofralar kuruyoruz ve her organizasyonda ilk soru aynı: kaç çeşit meze yetişir? Aynı hesap evde on kişilik bir akşam yemeği için de işe yarar. Burada yazdıklarımız yıllar içinde geri dönen tabaklara bakarak oturttuğumuz ölçüler.

Çeşit sayısı kişi sayısıyla birlikte artmaz

Dört kişilik masada beş altı çeşit meze yeter. On kişide sekiz, yirmi kişide on çeşidi geçmeye gerek yoktur. Çeşit arttıkça misafir her tabaktan bir çatal alır ve tabaklar yarım döner. Daha az çeşit, daha bol tabak hem göze hem mideye iyi gelir. Set menülerimizde de bu yüzden meze sayısı 6, 8 ve 10 ile sınırlı.

Kişi başı miktar

• Soğuk mezelerin toplamı kişi başı 250-300 gram civarında olsun. Ana yemek varsa alt sınırı, yoksa üst sınırı alın.
• Yoğurtlu mezeler (haydari, atom) çabuk biter; kişi başı 40-50 gram ayırın.
• Zeytinyağlı sebzeler ve salatalar hafiftir, 60-70 gram hesaplayın.
• Ara sıcaklarda kişi başı bir porsiyonun yarısı yeterli; kalamar ve börek paylaşılır.
• Ekmek kişi başı iki dilimden başlar ama mezeli sofrada genellikle üçe çıkar.

Dengeyi kurmak

Sofrada aynı türden fazla tabak olmamalı. Biz çeşitleri dört gruba bölüp her gruptan seçiyoruz:

1. Yoğurtlu ve kremamsı: haydari, atom, közlenmiş patlıcan.
2. Zeytinyağlı ve sebze: deniz börülcesi, fava, mevsim zeytinyağlısı.
3. Ezme ve baharatlı: muhammara, acılı ezme, gavurdağı.
4. Deniz ürünü: levrek marin, ahtapot ya da kalamar.

On kişilik bir masa için her gruptan iki tabak seçmek sekiz çeşit eder ve renk, doku, tat dengeli dağılır.

Tabakları ne zaman koymalı?

Bütün mezeleri baştan masaya yığmak hem yer kaplar hem yoğurtlu tabakları ılıtır. Önce zeytinyağlılar ve ezmeler gelir, yoğurtlular ve deniz ürünleri yarım saat sonra tazelenir. Ara sıcaklar soğuk mezeler azalmaya başlayınca çıkar. Böylece masa iki saat boyunca dolu görünür ama israf olmaz.

Organizasyonlarda menüyü kişi sayısına göre bu hesapla öneriyor, yaşlı misafir ya da çocuk oranına göre yoğurtlu ve acılı tabak sayısını değiştiriyoruz.