Ekmeği dondurmak ve çözmek: haftalık alanlar için rehber

Ocak ayında sabahları hava soğuk ve karanlık, bazı müşterilerimiz haftada bir gelip birkaç ekmek birden alıyor. Bu çok doğru bir tercih, yeter ki ekmek doğru dondurulsun. Fırın ustamız Ali Kılıç'ın önerileri şöyle.

Ne zaman dondurmalı?

Ekmeği aldığınız gün, tamamen soğuduktan sonra dondurun. Ertesi güne bırakılmış ve hafif bayatlamış bir ekmek dondurulunca o hâliyle saklanır; dondurucu ekmeği tazelemez, yalnız durdurur. Fırından sıcak aldığınız 16:00 çıkışını eve götürüp bir saat kadar açıkta bekletin.

Adım adım

1. Ekmeği dilimleyin. Bütün somunu dondurursanız bir dilim için hepsini çözmek zorunda kalırsınız.
2. Dilimleri bir öğünde yiyeceğiniz miktarlar hâlinde ayırın.
3. Her paketi buzdolabı poşetine koyup havasını sıkarak alın.
4. Poşetin üstüne tarihi yazın. Somun ve ekşi mayalı ekmek dondurucuda bir aya kadar iyi kalır.
5. Poşetleri dondurucunun en soğuk yerine, düz olarak yerleştirin; üstlerine ağır şey koymayın.

Çözmenin doğru yolu

Dondurulmuş dilimi doğrudan kızartma makinesine ya da 200 derecelik fırına verebilirsiniz; tost makinesinde 2-3 dakika yeterli. Oda sıcaklığında çözdürmek isterseniz dilimleri poşetinden çıkarmadan 20-30 dakika bekletin, poşette biriken nem ekmeğe geri döner ve ekmek kurumaz.

Bütün yarım somunu çözecekseniz poşetiyle birlikte birkaç saat tezgâhta bekletin, sonra 180 derecede 5-8 dakika fırına verin. Kabuk yeniden çıtırlaşır.

Yapılmaması gerekenler

• Ekmeği buzdolabında saklamayın. Buzdolabının sıcaklığı ekmeğin bayatlamasını hızlandırır; dondurucu ise durdurur.
• Mikrodalgada çözdürmeyin; ekmek birkaç dakika içinde lastik gibi sertleşir.
• Çözülmüş ekmeği yeniden dondurmayın.

Hangisi dondurmaya daha uygun?

Ekşi mayalı köy ekmeğimiz sıkı içi ve kalın kabuğu sayesinde dondurucudan neredeyse ilk günkü gibi çıkıyor. Taş fırın somunun ince kabuğu ise çözülünce yumuşuyor, fırında birkaç dakika çıtırlaştırmak gerekiyor. Peynirli poğaça ve simit de aynı şekilde dondurulabilir; simidi çözdükten sonra fırında iki üç dakika tutarsanız susamı yeniden kokar. Haftalık alacaksanız ve ekşi mayalı ekmek istiyorsanız sabahtan arayın; günde 40 adet çıkıyor, öğleden sonraya kalmıyor.