Mehmet Arslan
İşletme, baklava ustası
Babasından devraldığı baklava tezgâhında her sabah yufka açar.
Hakkımızda
Üç kuşak, aynı köşe
1987'de bir taş fırın ve bir baklava tezgâhıyla başladık.
Hüseyin Arslan, Gaziantep'te baklavacı çıraklığından sonra 1987'de Erenköy istasyonunun yakınında küçük bir fırın açtı. İlk yıllarda sabah ekmek, öğleden sonra baklava çıkıyordu; mahalle bizi hâlâ "fırın" diye çağırır.
Yaş pasta nasıl geldi?
Oğlu Mehmet 1990'ların sonunda yaş pastayı ekledi. Torunu Zeynep ise Lyon'da pastacılık eğitimi aldıktan sonra 2018'de ekler, tart ve şu gibi Fransız tatlılarını vitrine koydu. Baklava tepsisi ile çilekli tart bugün yan yana duruyor.
Dedem margarini dükkâna sokmazdı. Biz de sokmuyoruz; tereyağı pahalı ama tadı başka.
Mutfağın kuralları
- Ekmek sabah 05:00'te taş fırına girer, ikinci çıkış 16:00'da.
- Baklava yufkası her gün elde açılır, 40 kat.
- Krema ve pastacı kreması o gün yapılır, ertesi güne kalmaz.
- Meyveli ürünler mevsiminde: çilek yoksa çilekli tart da yok.
Tezgâhın arkasında
Zeynep Arslan
Pasta şefi
Yaş pasta, tart ve özel gün pastalarının tasarımını o yapar.
Ali Kılıç
Fırın ustası
Taş fırını sabah 04:30'da yakar; ekşi mayayı 2009'dan beri o besliyor.
Elif Şahin
Sipariş ve mağaza
WhatsApp siparişlerini, kurumsal tepsileri ve teslimatları planlar.
Mutfaktan ve vitrinden
Sabah ekmeğe gelin
İlk çıkış 07:00'de. Ekşi mayalı ekmek erken biter.