Ekler ve şu neden aynı gün yenmeli?

Vitrinimizdeki ekler ve kremalı şular sabah 09:00'da çıkıyor ve çoğu gün akşama kadar bitiyor. Bitmeyenleri ertesi güne satmıyoruz. Bu kural pasta şefimiz Zeynep Arslan'ın Lyon'daki eğitiminden kalma ve sebebi oldukça basit: bu tatlılar ertesi gün aynı tatlı değil.

Hamur nasıl değişiyor?

Ekler ve şu, choux denen haşlama hamurdan yapılıyor. Fırında içi boş, kabuğu ince ve kuru bir kılıf oluşuyor. Bu kılıfın içine pastacı kreması doldurulduğu anda krema nemini hamura vermeye başlıyor. İlk birkaç saat hamur hâlâ hafif çıtır ve krema serin. Altı yedi saat sonra hamur yumuşamış, krema ise biraz sulanmış olur. Ertesi gün hamur ıslak bir süngere döner.

Alırken dikkat edilecekler

• Akşam yemeğinden sonra yiyecekseniz öğleden sonra alın, sabahtan almayın.
• Eklerin üstündeki çikolata parlak ve sertse taze demektir; matlaşmış ve yapışkansa uzun süre beklemiştir.
• Şunun pudra şekeri hızla eriyip kaybolmuşsa hamur nem almıştır.
• Kalabalık bir sofra için alıyorsanız kişi başı iki adet hesaplayın; altı adetlik paketler bu yüzden hazırlanıyor.

Eve gelince nasıl saklanmalı?

1. Kutuyu kapalı olarak buzdolabının orta rafına koyun.
2. Kokulu yiyeceklerden uzak tutun; krema kokuyu çabuk alır.
3. Servisten 10 dakika önce çıkarın. Bu tatlılar pastadan farklı olarak serin yenmeli, oda sıcaklığına gelmesini beklemeyin.
4. Aynı gün yenmeyen eklerleri dondurmayın; çözülünce krema ayrışır.

Yazın ayrıca dikkat

Haziran ve temmuzda pastacı kreması sıcakta çok hızlı bozulabilir. Kremalı tatlıları güneşte duran bir masada iki saatten fazla bırakmayın; piknik ya da bahçe sofrası için kuru pasta ya da baklava daha doğru seçim olur. Eve teslim siparişlerinde kremalı tatlıları buz aküsüyle ve soğuk zincirde getiriyoruz.

Profiterol de aynı hamurdan yapılıyor ama sosu ayrı geldiği için biraz daha dayanıklı; sosu servis anında dökmeniz yeterli.

Evde misafir ağırlayacaksanız eklerleri ve şuları misafir gelmeden en fazla bir iki saat önce tabağa dizin; tabakta beklerken hem kurur hem de yanındaki tatlıların kokusunu alır.