İyi bir baklava nasıl anlaşılır?

Ramazan Bayramı'na birkaç gün kala tezgâhımızın önü kalabalıklaşıyor. Baklava ustamız Mehmet Arslan, babası Hüseyin Usta'dan öğrendiklerini tezgâhın başında anlatmayı seviyor. Ona "İyi baklava nasıl anlaşılır?" diye sorduk; işte tepsiye bakarken kontrol edebileceğiniz noktalar.

Yufkaya bakın

Elde açılan yufka çok incedir ve pişince katmanlar birbirinden ayrılır. Bizim baklavamızda 40 kat var. Bir dilimi yandan baktığınızda katmanları tek tek görebilmelisiniz. Katmanlar birbirine yapışmış, tek bir hamur kütlesi gibi duruyorsa ya yufka kalın açılmış ya da şerbet fazla verilmiştir.

Fıstığın rengi

Antep fıstığının içi canlı yeşil olmalı. Kahverengiye dönmüş fıstık ya fazla kavrulmuş ya da eskimiştir. Kesik yüzde fıstık tabakası net görünmeli; bir dilimde fıstık katmanının ince bir çizgi gibi kaldığını görüyorsanız hesaptan kısılmıştır.

Şerbet nasıl olmalı?

• Dilimi aldığınızda alttan şerbet damlamamalı.
• Üst yüz parlak ama yapışkan olmamalı.
• Ağza alındığında yufka hafif çıtırdamalı, sonra yumuşamalı.
• Tatlılık boğazı yakıyorsa şerbet çok koyu ya da çok fazladır.

Şerbeti soğumuş baklavaya sıcak, ya da sıcak baklavaya soğuk vermek gerekiyor. Bu dengeyi tutturmak yılların işi; Mehmet Usta bunu tepsinin sesinden anladığını söylüyor.

Tereyağı kokusu

Baklavanın kokusu tereyağı kokusu olmalı. Margarinle yapılan baklava daha ucuzdur ve uzun süre dayanır, ama ağızda yağlı bir tabaka bırakır. Dükkânımıza margarin girmiyor; bu kural Hüseyin Usta'dan kaldı.

Alırken sorulacak sorular

1. Baklava bugün mü çıktı? Biz her gün taze çıkarıyoruz.
2. Kutuda kaç gün dayanır? Oda sıcaklığında 5 gün.
3. Kargoyla gönderilebilir mi? Türkiye'nin her yerine, özel kutusunda ve ertesi gün teslimle.

Baklava ile şöbiyet arasındaki fark

Şöbiyetin içinde fıstığın yanında kaymak ya da krema bulunur, bu yüzden baklavadan daha kısa sürede tüketilmesi gerekir. Sarma ise yufkanın fıstıkla rulo yapılmış hâlidir; daha az şerbet alır ve daha kuru bir tadı vardır. Karışık kutu alıyorsanız önce şöbiyetleri ikram edin.

Bir kilo fıstıklı baklava 1.450 ₺. Bayram öncesi son günlerde tezgâh çok yoğun olduğundan siparişlerinizi telefonla önceden bildirirseniz paketinizi hazır tutuyoruz.