Çilekli tart vitrine ne zaman gelir, neden kışın yoktur?

Haziranın ilk haftası çilekli tart için yılın en iyi zamanı. Çilekler hem tatlı hem sıkı, renkleri de içlerine kadar kırmızı. Mutfağımızın kurallarından biri meyveli ürünleri yalnız mevsiminde yapmak: çilek yoksa çilekli tart da yok. Kışın neden bu tatlıyı vitrinde görmediğinizi biraz açalım.

Mevsim dışı çilekte ne eksik?

Kış aylarında da çilek bulunuyor, ama bunlar genellikle seralarda ya da uzak yerlerde, olgunlaşmadan toplanıp yolda kızarıyor. İçleri beyazımsı kalıyor, tatları sulu ve ekşi oluyor. Tartın üstünde ilk gün güzel görünse de birkaç saat içinde suyunu bırakıp kremayı sulandırıyor. Mayıs sonundan temmuz ortasına kadar gelen yerli çilek ise aynı gün parlaklığını koruyor.

Bir tartın iyi olduğu nasıl anlaşılır?

• Tart hamuru kenardan bastırınca kırılmalı, bükülmemeli. Bükülüyorsa nem almıştır.
• Çileklerin üzerindeki parlak jöle ince olmalı; kalın jöle genellikle soluk meyveyi saklamak içindir.
• Krema ile hamur arasında ıslak bir çizgi görünüyorsa tart uzun süre bekletilmiştir.

Tartı eve götürünce

Tart hamurumuz tereyağıyla yapıldığı için buzdolabında sertleşir ama nem çekmez. Yine de birkaç noktaya dikkat edin:

1. Kutuyu açık bırakmayın, buzdolabındaki diğer kokuları alır.
2. Tartları üst üste koymayın, çileklerin ağırlığı kremayı ezer.
3. Servisten 15 dakika önce çıkarın; hamur hafif yumuşar, krema kokusunu verir.
4. En geç ertesi gün tüketin. Tartlar buzdolabında 2 gün saklanabilir, ama ikinci gün hamur gevrekliğini kaybetmeye başlar.

Çilek bitince ne oluyor?

Temmuz sonunda çilekli tart vitrinden kalkıyor. Yerine limonlu tart yıl boyu duruyor; limon kreması meyveye bağlı olmadığı için her mevsim aynı tadı veriyor. Özel gün pastalarında da meyveli iç tat seçildiğinde o ayın meyvesini kullanıyoruz ve sipariş sırasında hangi meyvenin olacağını size söylüyoruz.

Evde kendiniz tart yapacaksanız da aynı kural geçerli: çileği tartı servis etmeden en fazla iki saat önce yerleştirin ve meyveyi yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak çilek kremayı sulandırır.

Dört adetlik çilekli tart paketi 480 ₺. Çilek sezonu sürdükçe her sabah vitrinde.