Şalgam acılı mı içilir, acısız mı?

Aralıkta, soğuk akşamlarda ayran siparişleri azalıyor, şalgam artıyor. İlk kez içenlerin yüzündeki ifade genellikle aynı: ekşi, tuzlu ve beklemediği kadar sert. Alışınca kebap sofrasından eksik etmiyorlar.

Şalgam nedir?

Şalgam suyu, mor havuç ile bulgur unundan hazırlanan ekşi mayanın suyla birlikte fermente edilmesiyle yapılır. Adana ve çevresinin içeceğidir. Adı şalgam turpundan gelir, bazı yörelerde içine şalgam turpu da konur. Fermantasyon birkaç gün sürer, rengi mor havuçtan gelir. Biz şalgamı kendimiz yapmıyoruz, uzun yıllardır çalıştığımız bir üreticiden şişede alıyoruz.

Acılı ve acısız

• Acısız şalgam ekşi ve tuzlu; havucun hafif tatlılığı hissedilir.
• Acılı şalgama acı biber eklenir. Acı ilk yudumda değil, ikinci yudumda gelir.
• İlk kez deneyecekler için acısızı öneriyoruz.
• Fiyat ikisinde de aynı, 70 TL.

Hangi yemekle?

Şalgam yağlı yemeğin ağırlığını keser. En iyi eşleşmeler bizce şunlar: adana kebap, ciğer şiş ve acılı lahmacun. Tavuk şiş ve pide gibi daha hafif yemeklerde ayran daha iyi gider. Kelle paçanın yanında şalgam içen müşterilerimiz de var, ama bu tercih biraz alışkanlık istiyor.

Nasıl servis edilir?

1. Şişeyi açmadan önce hafifçe çalkalayın; dipte tortu birikir.
2. Soğuk servis edin, buzdolabında birkaç saat bekletin.
3. Bardağa buz koymayın, tadı sulanır.
4. Yanına bir dilim turşu havuç ya da limon isteyebilirsiniz.

Şalgamı kebabın yanında yudum yudum için. Bir dikişte içilen şalgam mideyi yorar.

Açılmış şişeyi buzdolabında üç gün içinde bitirin; bekledikçe ekşiliği artar.

Paket siparişte şalgamı kapalı şişede gönderiyoruz, buzdolabından çıkmış hâliyle. Kebabınız gelir gelmez şalgamı dolaba koyarsanız yemeğe oturduğunuzda soğukluğu yerinde olur. Acılı şalgam en çok adana kebapla birlikte isteniyor. Şalgamı ilk kez deneyecekseniz önce masaya bir bardak acısız isteyin, beğenirseniz ikinci bardakta acılıya geçin. Kebaptan önce değil, yemekle birlikte içmenizi öneririz; aç karnına ekşiliği daha sert gelir.