Ayran neden bakır maşrapada köpürür?

Ağustosta salonda bir akşam boyunca yüzlerce maşrapa ayran çıkıyor. Kebabın yağını ve acısını en iyi ayran dengeliyor. Masaya gelen ayranın üstündeki köpüğü soranlar çok; aslında sırrı makinede değil, yoğurtta ve çırpma şeklinde.

Yoğurt ve su oranı

Tam yağlı, ekşiliği az yoğurt kullanıyoruz. Yarım kilo yoğurda yaklaşık 600 ml soğuk su ve bir çay kaşığı tuz koyuyoruz. Su çok olursa ayran sulanır, köpük tutmaz; az olursa ağır gelir ve kebapla birlikte içilmez. Suyun soğuk olması önemli. Ilık suyla çırpılan ayran ayrışır.

Köpük nasıl oluşuyor?

Ayranı servis anında, ayran makinesinde ya da büyük çırpıcıyla hızla çırpıyoruz. Hava yoğurdun içine karışıp ince kabarcıklar oluşturuyor. Bakır maşrapa ayranı uzun süre soğuk tuttuğu için köpük çabuk sönmüyor. Bardağa döktüğünüz ayranın köpüğü birkaç dakikada iner, maşrapada ise masada biraz daha kalır.

Paket ayran neden şişede?

Paket siparişlerde ayranı litrelik şişelerde ve kutu içecek gibi kapalı gönderiyoruz. Yolda çalkalanan açık ayran taşar, köpüğü de zaten kapıya varmadan söner. Eve gelen ayranı içmeden önce şişeyi kapağı kapalıyken 10 saniye kuvvetlice çalkalayın, köpüğün bir kısmı geri gelir. Litrelik ayran 120 TL, maşrapa ayran salonda 60 TL.

Evde köpüklü ayran

1. Yoğurdu bir kaba alın, önce az suyla açıp pürüzsüz hâle getirin.
2. Kalan soğuk suyu ve tuzu ekleyin.
3. El blenderıyla en yüksek hızda bir dakika çırpın, blender ucunu yüzeye yakın tutun.
4. Bekletmeden soğuk bardaklara dökün; isterseniz kurutulmuş nane serpin.

Ayranı önceden çırpıp dolaba koyarsanız köpük de tat da kaybolur. Masaya gitmeden çırpılır.

Ayranın tuzu kebabın tuzuyla birlikte düşünülmeli. Kebap ve lahmacun zaten tuzlu olduğu için ayranı evde yaparken tuzu az tutun, masada eklemek her zaman mümkün. Yoğurdun ekşiliği fazlaysa bir tutam şeker ekşiliği yumuşatır ama tadı değiştirmez.