Künefe mi katmer mi? Kebaptan sonra hangi tatlı

Bayram haftasında aile sofralarında kebaptan sonra tatlı siparişi neredeyse her masada var. Menümüzde iki Antep tatlısı yan yana duruyor: künefe ve katmer. İkisinde de fıstık ve kaymak var, ama yapılışları ve masaya geliş şekilleri çok farklı.

Künefe nasıl hazırlanıyor?

Tel kadayıf tereyağıyla ovulur, bakır tepsiye yarısı serilir. Ortasına tuzsuz künefe peyniri konur, üstü kalan kadayıfla kapatılır. Tepsi ocakta iki yüzü kızarana kadar pişer, ardından şerbet dökülür. Üstüne Antep fıstığı serpilir, yanına kaymak konur. Siparişle hazırlandığı için masaya gelmesi 12-15 dakika sürer; kebabınızı sipariş ederken künefeyi de söylerseniz yemek bitince sıcak gelir.

Katmer nasıl hazırlanıyor?

Katmer hamuru tül inceliğinde açılır, ortasına kaymak ve bol fıstık konur, dört kenarı katlanır. Sacda kısa sürede pişer, üstüne toz şeker serpilir ve ikiye bölünerek gelir. Şerbeti yoktur. Antep'te sabah kahvaltısında yenen bir tatlıdır, bizde kebaptan sonra da isteniyor.

Hangisini seçmeli?

• Ağır bir kebap yemeğinden sonra katmer daha hafif gelir; şerbetsiz olduğu için tatlılığı azdır.
• Peynirin sıcak hâlini sevenler için künefe; soğuyunca peynir sertleşir, hemen yenmesi gerekir.
• Kalabalık masada paylaşmak için katmer daha kolay, ikiye bölünmüş gelir.
• Paket siparişte künefe yolda soğuyabilir, katmer daha iyi dayanır.

Künefe 280 TL, katmer 340 TL. Katmerin daha pahalı olmasının nedeni içine giren fıstık miktarı.

Künefe masaya geldiğinde fotoğraf çekmeyi bırakın. Peynir uzarken yenmeli.

Paket künefeyi ısıtmak

Evde künefeyi kendi tepsisinde, kısık ateşte ocağın üstünde iki-üç dakika tutun. Fırında ısıtırsanız kadayıf kurur. Kaymağı ısıtmadan, künefe ısındıktan sonra koyun.

Fıstık alerjisi olan misafirler için iki tatlı da uygun değil. Onlara kaymaklı ekmek kadayıfını fıstıksız hazırlıyoruz ya da fırın sütlacı öneriyoruz. Sipariş verirken alerjiyi mutlaka söyleyin.