Lahmacun nasıl yenir: limon, maydanoz ve sarma

Lahmacun masaya taş fırından çıkıp birkaç saniye içinde geliyor. Bu sıcaklık önemli, çünkü ince hamur soğudukça esnekliğini kaybeder ve sarılırken kırılır. Lahmacunu nasıl yediğiniz tamamen size kalmış, ama birkaç alışkanlık lezzetini değiştiriyor.

Masaya ne gelir?

Her lahmacunun yanında maydanoz demeti, dilimlenmiş limon, sumaklı soğan ve isteğe göre domates dilimleri gelir. Acılı lahmacun sipariş edenlere isot ve sarımsaklı harçla hazırlanmış olanı veriyoruz; normal lahmacunun 150 TL, acılının 160 TL.

Adım adım

1. Lahmacunu tabakta düz bırakın, üzerine yarım limon sıkın. Limon iç harcın yağını keser.
2. Maydanozu saplarından koparmadan yaprak yaprak serpin; sumaklı soğanı ortaya koyun.
3. Kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın. Gevşek sarılan lahmacun ortadan açılır.
4. Rulonun alt ucunu peçeteyle tutun, harcın suyu oradan damlar.
5. İlk lokmayı sıcakken alın; iki dakika sonra hamur kırılmaya başlar.

Katlamak ve kesmek

Bazı müşterilerimiz lahmacunu ikiye katlayıp yemeyi tercih ediyor. Bu da olur, ama katlanan lahmacunun ortası çabuk ıslanır. Bıçak ve çatalla yemek isteyenler için lahmacunu dörde bölüp getiriyoruz. Çocuklar için fındık lahmacun en kolayı.

Neler eşlik eder?

• Ayran, lahmacunun baharatını yumuşatır.
• Şalgam, özellikle acılı lahmacunla iyi gider.
• Çoban salatası, sumaklı soğan yetmezse.
• Tatlıda künefe; lahmacun hafif bir yemek olduğu için arkasından tatlıya yer kalır.

Lahmacun beklemez. Fırından çıktığında masada kim yoksa lahmacunu o tabağa koymuyoruz, yenisini açıyoruz.

Paket siparişte lahmacunlar kutuda katlanmadan geliyor. Eve ulaştığında hamuru biraz yumuşamış olabilir; tavada kapaksız bir dakika çevirmeden ısıtmak çıtırlığını geri getiriyor.

Lahmacunun üstüne ayrıca yağ ya da sos dökmeyin. Harçta zaten kıymanın kendi yağı var ve limon bu yağla birleşip lahmacunun sosunu oluşturuyor. Ezmeyi ise isteyen sarmadan önce ince bir tabaka hâlinde sürebilir.