Paket kebap soğuduysa evde nasıl ısıtılır?

Paketlerimiz sıcak çıkıyor ve çoğu zaman sıcak varıyor. Yine de toplantı uzar, misafir geç gelir ya da yarım porsiyon ertesi güne kalır. Kebabı ısıtırken yapılan en yaygın hata, yüksek ateşte ve uzun süre tutmak. Kıyma kebabı ikinci kez pişmeye başladığında yağını bırakır, kurur ve sertleşir.

Adana, urfa ve şişler

• Döküm ya da kalın tabanlı tavayı orta ateşte ısıtın, yağ eklemeyin.
• Kebabı tavaya koyup üstünü bir kapakla kapatın, altına bir yemek kaşığı su dökün.
• İki dakikada bir çevirin; toplam 4-5 dakika yeter.
• Kuzu ve tavuk şişte de aynı yöntem geçerli, yalnız tavuğu bir dakika daha tutabilirsiniz.

Fırın kullanacaksanız kebabı lavaşa sarın, folyoyla kapatın ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 8-10 dakika tutun. Mikrodalgada kıyma lastikleşir, mecbur kalırsanız üstüne ıslak bir kâğıt havlu koyup kısa aralıklarla ısıtın.

Lahmacun ve pide

Lahmacunu tavada, kapak kapatmadan, ters çevirmeden ısıtın. Alt yüzü yeniden çıtırlaşınca hazırdır, yaklaşık iki dakika. Pideyi dilim dilim fırına koyun; kapaklı tavada ısıtırsanız buhar hamuru yumuşatır.

Lavaş, salata ve soslar

Lavaşı ve soğan salatasını ayrı kaplarda göndermemizin bir nedeni de bu: kebabı ısıtırken onları dışarıda bırakın. Lavaşı kuru tavada birkaç saniye çevirmek yeterli. Közlenmiş biber ve domatesi kebapla birlikte tavaya atabilirsiniz, ezme ve haydariyi ise hiç ısıtmayın.

Isıtmanın sırrı acele etmemek değil, uzatmamak. Kebap ikinci kez pişmemeli, sadece ısınmalı.

Kaç saat bekleyebilir?

Pişmiş kebabı oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın. Buzdolabında ağzı kapalı kapta ertesi güne kadar saklanabilir; daha uzun süre bekletmenizi önermiyoruz. Ertesi gün tüketeceğiniz kebabı dolaptan çıkarıp 15 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra ısıtırsanız iç kısmı daha eşit ısınır.

Kuzu pirzolayı ısıtırken kemik tarafını tavaya yaslayın; kemik ısıyı içeriye taşır ve et kurumadan ısınır. Kanatlar için kapaksız tava daha iyidir, derileri yeniden çıtırlaşır.